Conocimientos básicos para el aceite de oliva ---- II

3. Componentes principales, propiedades físicas y químicas

El aceite de oliva contiene 65-90% de ácido graso monoinsaturado. Esta figura es Mach más grande que la de otro aceite comestible. De hecho, el aceite de oliva solo no puede suministrar una gran cantidad de energía, sino que también ajustar la relación entre el colesterol de lipoproteínas de alta densidad y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad en la sangre. Específicamente hablando, el aceite de oliva comestible puede aumentar la concentración de colesterol de lipoproteínas de alta densidad (que es beneficiosa) y disminuir la concentración de colesterol lipoproteína de baja densidad (que es dañino). En este caso, la cantidad de colesterol de lipoproteínas puede ser moderada.

El aceite de oliva contiene 3,5-22% de ácido graso poliinsaturado, que se puede dividir en ácido graso ω-3 (ácido linolénico principalmente) y ácido graso ω-6 (ácido linoleico principalmente). Estos ácidos grasos son necesarios para el cuerpo humano, pero no se pueden sintetizar fisiológicamente. Por esta razón, también se llaman ácidos grasos esenciales. Se ha encontrado a través de décadas de investigaciones sobre ácidos grasos esenciales en el campo de la medicina en todo el mundo, cuando la relación entre ω-3 y ω-6 es 1: 4, los humanos pueden mantenerse saludables y apenas caen enfermo. Además, la relación en los ácidos grasos esenciales es exactamente similar a la de la leche humana.

En agosto de 2003, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, o FDA, emitió una declaración sobre el aceite de oliva: los productores de aceite de oliva pueden marcar las etiquetas que 23 g de aceite de oliva al día mantienen alejadas la enfermedad coronaria. El ácido graso monoinsaturado contenido en el aceite de oliva puede disminuir efectivamente el riesgo de la enfermedad. Esta declaración es en realidad bastante rara para la FDA.

1) Lista de contenido

2) Cada aceite de oliva de 100 gramos contiene 0.03-0.36mg β-caroteno (una especie de antioxidante natural), 1.2-43mg ve y algunas vitaminas solubles en grasa, incluidas VA, VD, VF y VK. Todos ellos son nutrientes esenciales para los órganos humanos.

3) El aceite de oliva también es rico en escualeno, flavonoides y compuestos de polifenol. Pueden fortalecer la inmunidad humana y la antienvejecimiento.

4) La siguiente tabla puede ser una referencia para los nutrientes contenidos en el aceite de oliva (los datos provienen de la base de datos nutricional nacional del USDA)

5) Otras propiedades físicas y químicas del aceite de oliva