Conocimientos básicos para el aceite de oliva ---- II

Vistas:0     Autor:Gran embalaje     Hora de publicación: 2020-07-24      Origen:Grand Packing

Conocimientos básicos para el aceite de oliva ---- II

3. Componentes principales, propiedades físicas y químicas

El aceite de oliva contiene 65-90% de ácido graso monoinsaturado. Esta figura es Mach más grande que la de otro aceite comestible. De hecho, el aceite de oliva solo no puede suministrar una gran cantidad de energía, sino que también ajustar la relación entre el colesterol de lipoproteínas de alta densidad y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad en la sangre. Específicamente hablando, el aceite de oliva comestible puede aumentar la concentración de colesterol de lipoproteínas de alta densidad (que es beneficiosa) y disminuir la concentración de colesterol lipoproteína de baja densidad (que es dañino). En este caso, la cantidad de colesterol de lipoproteínas puede ser moderada.

Aceite de oliva

El aceite de oliva contiene 3,5-22% de ácido graso poliinsaturado, que se puede dividir en ácido graso ω-3 (ácido linolénico principalmente) y ácido graso ω-6 (ácido linoleico principalmente). Estos ácidos grasos son necesarios para el cuerpo humano, pero no se pueden sintetizar fisiológicamente. Por esta razón, también se llaman ácidos grasos esenciales. Se ha encontrado a través de décadas de investigaciones sobre ácidos grasos esenciales en el campo de la medicina en todo el mundo, cuando la relación entre ω-3 y ω-6 es 1: 4, los humanos pueden mantenerse saludables y apenas caen enfermo. Además, la relación en los ácidos grasos esenciales es exactamente similar a la de la leche humana.

En agosto de 2003, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, o FDA, emitió una declaración sobre el aceite de oliva: los productores de aceite de oliva pueden marcar las etiquetas que 23 g de aceite de oliva al día mantienen alejadas la enfermedad coronaria. El ácido graso monoinsaturado contenido en el aceite de oliva puede disminuir efectivamente el riesgo de la enfermedad. Esta declaración es en realidad bastante rara para la FDA.

1) Lista de contenido

Ácido graso saturado

Ácido palmítico

7.5-20.0%

Ácido esteárico

0.5-5.0%

Ácido aracídico

<0.8%

Ácido behénico

<0.3%

Ácido mirístico

<0.1%

Ácido lignocérico

<1.0%

Ácido graso insaturado

Ácido graso monoinsaturado

Ácido oleico

55.0-83.0%

Ácido palmitolio

0.3-3.5%

Ácido graso poliinsaturado

Ácido linoleico

3.5-21.0%

Ácido linolénico

<1.5%

2) Cada aceite de oliva de 100 gramos contiene 0.03-0.36mg β-caroteno (una especie de antioxidante natural), 1.2-43mg ve y algunas vitaminas solubles en grasa, incluidas VA, VD, VF y VK. Todos ellos son nutrientes esenciales para los órganos humanos.

3) El aceite de oliva también es rico en escualeno, flavonoides y compuestos de polifenol. Pueden fortalecer la inmunidad humana y la antienvejecimiento.

4) La siguiente tabla puede ser una referencia para los nutrientes contenidos en el aceite de oliva (los datos provienen de la base de datos nutricional nacional del USDA)

Nutrientes

Unidad

Contenido cada 100 g

Error estándar

Energía

California

884

0.000

Energía

KJ

3699

0.000

Minerales




Calcio

mg

1

0.189

Hierro

mg

0.56

0.081

Magnesio

mg

0

0.050

Potasio

mg

1

0.149

Sodio

mg

2

0.323

Vitaminas




Vitamina B

mg

0.3

0.000

Betaína

mg

0.1

0.000

Vitamina E (α-tocoferol)

mg

14.35

1.535

Vitamina E (β-tocoferol)

mg

0.11

0.052

Vitamina E (γ-tocoferol)

mg

0.83

0.184

Vitamina K

mg

60.2

0.000

5) Otras propiedades físicas y químicas del aceite de oliva

Absorbancia de luz

270 nm <0.22, ΔK <0.01, 232 nm <2.5 (aceite de oliva virgen extra)

Punto de fusion

-6 ° C (21 ° F)

Punto de ebullición

300 ° C (572 ° F)

Punto de humo

Aceite de oliva virgen: 190 ° C (374 ° F)

Aceite de oliva refinado: 210 ° C (410 ° F)

Proporción a 20 ° C

0.09150-0.09180

Viscosidad a 20 ° C

84cp

Calor especifico

2.0kJ/(kg · ° C)

Conductividad térmica a 20 ° C

0.17

Permitividad a 20 ° C

3.1

Densidad a 20 ° C

920 kg/m3

Capacidad de calor volumétrico a 20 ° C

1.650 106 m2/s

Difusividad térmica a 20 ° C

10*10-8 m2/s

Índice de refracción

Aceite de oliva virgen y refinado: 1.4677-1.4705

Olive Pomace Oil: 1.4680-1.4707

Indice de yodo

Aceite de oliva virgen y refinado: 75-94

Olive Pomace Oil: 75-92

Valor de saponificación

Aceite de oliva virgen y refinado: 184-196

Olive Pomace Oil: 182-193



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