¿Qué significa la acidez del aceite de oliva?

Aunque siempre hablamos de aceite de oliva, especialmente de su empaque por máquina de embalaje o máquina de llenado y sellado de líquidos, la introducción apenas toca la acidez del aceite de oliva. Entonces, ¿qué es la acidez del aceite de oliva? ¿Es mejor que el aceite de oliva tenga una acidez más baja?

La acidez del aceite de oliva en realidad se refiere al porcentaje de peso de ácidos grasos libres en el aceite de oliva, es decir, el contenido de ácidos grasos libres en aceite de oliva de 100 g. Es un índice crítico para juzgar la calidad de Olive Oil.

Si contiene solo ácido natural, el aceite de oliva puede ser de acidez lo más bajo posible. El aceite de oliva de alta acidez se puede oxidar fácilmente y perder su efecto. Por otro lado, la baja acidez también puede ser causada por el procesamiento posterior. Por ejemplo, el aceite de oliva refinado es de baja acidez y tiene poco valor nutritivo. Por lo tanto, sin el procesamiento posterior, la acidez más baja es mejor.

Además, ¿cuál es la acidez más adecuada para el aceite de oliva? Como el estándar del Consejo Internacional del Oil Olive y la Unión Europea, es seguro que el aceite de oliva virgen extra tenga una acidez inferior a 0.8 y que el aceite de oliva virgen tenga una acidez inferior a 2.0. Además, la acidez de estos dos tipos de aceite de oliva es natural, por lo que es mejor que sea más bajo.

También hay algunos consejos para la identificación de aceite de oliva. En primer lugar, el aceite de oliva de buena calidad se ve brillante, normalmente en amarillo claro, verde lima, azul verde, azul e incluso negro. Pero el aceite de oliva abominable es turbio, no brillante y oscuro. En segundo lugar, el buen aceite de oliva huele afrutado, mientras que el aceite de oliva malo huele a descomposición, mohoso y metálico. Por último, podemos probarlos. El primero sabe suave con algo de amargura y algo picante y no irrita la garganta. Pero sabiendo a este último, podemos sentirnos peculiares o nada.